Galette frangipane

 

Pâte feuilletée
Ingrédients

farine 200g

eau 100g

vinaigre blanc 1 goutte

beurre 25g

sel 3g

beurre pour le tourage 150g

Pétrir la farine, le sel, l’eau et le beurre fondu puis faire reposer, au frigo, la détrempe obtenue, pendant 15 minutes.

Faire un carré avec le beurre. (Ramollir le beurre froid avec un rouleau à pâtisserie.)

Etaler la détrempe de façon à ce que le beurre soit enveloppé à l’intérieur.

1er tour double
Etaler la pâte en rectangle 4 fois plus large que long puis plier en quatre vers l’intérieur. Laisser reposer pendant 10 minutes.

 

2ème tour simple
Faire pivoter la pâte de 1/4 de tour puis étaler 3 fois plus large puis plier en trois vers l’intérieur. Laisser reposer pendant 10 minutes.

 

3ème tour double
Faire comme pour le premier tour puis laisser reposer pendant 20 minutes.

Pour finir, étaler, très finement, la pâte. Laisser reposer si elle résiste ou si elle se retracte.

Détailler deux disques de pâte de même diamètre puis garnir en faisant très attention à ne pas trop se rapprocher des bords extérieurs du cercle.

Frangipane

Ingrédients

beurre 60g

sucre 60g

poudre d’amande 60g

oeufs 60g

farine 5g

crème pâtissière 50g

Blanchir le beurre, le sucre puis ajouter la poudre d’amande et la farine. Incorporer les oeufs petit à petit et bien faire blanchir. Ajouter la crème pâtissière.

Dresser la crème sur le feuilletage sans oublier d’humidifier les bords de la pâte puis déposer une deuxième abaisse de feuilletage. Chiqueter la soudure puis dorer avec un jaune et de l’eau. Rayer à votre convenance.

Cuire à 210°C puis lorsque la galette commence à colorer, baisser à 190°C pendant 40 minutes environ.